Виды и конструкция кондитерских шкафов

Виды и конструкция кондитерских шкафов

Кондитерские шкафы применяются в кафе, ресторанах, кондитерских предприятиях, магазинах и супермаркетах. Иными словами, кондитерские шкафы используют в любых гастрономических предприятиях и организациях общественного питания.

Данное оборудование обладает совершенно особенной конструкцией, которая позволяет идеально сохранять презентабельный вид любых кондитерских изделий на достаточно длительное время. Именно поэтому оно прочно заняло свое место в жизни кондитерских предприятий, и сдвинуло на второй план гастрономические прилавки со среднетемпературными режимами — достаточно недорогое и примитивное оборудование. Технически любые кондитерские шкафы, даже самые навороченные, устроены достаточно просто.

Особенное внимание при их изготовлении, как правило, уделяется дизайну, поскольку он имеет достаточно весомую позицию в любых торговых залах. Для изготовления корпуса кондитерских шкафов и витрин обычно используют такие материалы, как оцинкованная сталь или хромированный профиль. Что касается отделки фасадов, то для нее необходимо использовать ДСП, ламинат, а также натуральное дерево, отделанное декоративными вставками. Формы кондитерского шкафа стараются сделать плавными, подбирая для экспозиционной поверхности теплые и мягкие цвета: золотистый, слоновую кость, кремовый или желтый.

А в таких местах общественного питания, где основным блюдом являются кондитерские изделия, предусматривается совершенно особенный дизайн кондитерских шкафов и витрин, допускается экзотический вид. Зачастую здесь данное оборудование изготавливается под заказ, учитывая все пожелания заказчика. Маленькая хитрость кафе-кондитерских заключается в том, что для освещения в кондитерских витринах они используют люминесцентные лампы, теплоотдача которых понижена до минимального уровня, при этом лампы окрашены в мягкий цвет желтоватого оттенка. Благодаря этому получается весьма приятное, слегка золотистое освещение, что делает кондитерские изделия еще более аппетитными на вид. Следует заметить, что для недорогих моделей используется общая подсветка для всех ярусов кондитерской витрины, а вот для дорогих моделей лампы встраиваются в каждое отделение.

Кондитерские шкафы по своей конструкции можно разделить на два вида:

Настольные прилавки-витрины. Данное оборудование используется в таких заведениях общественного питания, в которых ограниченный ассортимент кондитерских изделий. Состоит оно из панорамного стекла изогнутого типа, которое можно поднять при помощи специального гидролифта, а также охлаждаемую полку (иногда две) и выдвижной поддон. Такие витрины снабжены специальными зеркальными вставками, которые создают объемность с визуальной точки зрения.

Кондитерские шкафы, с виду напоминающие витрины, и обладающие экспозиционной площадью. Как правило, они обладают несколькими отделениями, каждое из которых предназначено для своего типа кондитерских изделий. Например, в нижних ярусах можно хранить крупные сладкие десерты — торты или коробки с конфетами. А вот на верхних ярусах целесообразно выставлять небольшие десерты — пирожные или мороженное. Витрины данного оборудования делаются из стеклопакетов, а сами шкафы оснащены колесами, что позволяет без труда перемещать их по всей площади кондитерской.

При выборе кондитерского шкафа или кондитерской витрины решающую роль играет, на какую площадь выкладки они рассчитаны. Особенно популярны и удобны кондитерские витрины, полки внутри которых можно устанавливать на любой высоте и под любым углом наклона. Особенной популярностью пользуются модели, оснащенные полками, которые могут вращаться за счет электродвигателя. Такие модели имеют довольно сложную конструкцию и состоят из панели управления, которая оснащена специальным световым индикатором, кнопками, которые отвечают за охлаждение и вращение полок, а также освещение витрин и регуляторами температуры. Отображает эти кнопки электронный дисплей.

Кондитерские холодильные витрины и шкафы являются среднетемпературным холодильным оборудованием с рабочим диапазоном температур от двух до десяти градусов по Цельсию. Демонстрационное оборудование имеет более широкий диапазон — от шестнадцати до восемнадцати градусов.

Равномерное охлаждение этих холодильников добивается при помощи принудительной вентиляции.

Причем вентилятор может быть один, расположенный в верхней части кондитерского шкафа или же их может быть несколько — по одному на каждый ярус. Особого внимания и соблюдения точной температуре расположены кремовые пирожные. Для того, чтобы оградить их от обветривания, следует направить поток воздуха таким образом, чтобы он не попадал на кондитерские изделия или же в принципе сократить срок годности продукции. Самым оптимальным решением в данной ситуации является приобретения холодильного оборудования с низким уровнем влажности. Что же касается менее капризных кондитерских изделий, которые не требуют какого-нибудь особенного режима хранения (сухие торты или печенье), следует хранить на верхних полках кондитерских шкафов со статичной системой охлаждения. А для булочек, пирожков и слоек, одним словом хлебобулочных изделий, рекомендуется использовать кондитерские шкафы без охладительной системы, поскольку на них незначительные изменения температуры не оказывают особого влияния.

Автор: Анатолий Соколовский

Самые свежие статьи о строительстве на нашем Telegram канале

Читайте также

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>