Профессиональная кухня в ресторане

Прибыль ресторана и количество посетителей зависят исключительно от качества подаваемых блюд. Ведь не зря именно кухню называют сердцем ресторана. Но не только от мастерства поваров и разнообразия меню зависит успех, очень большую роль играет правильное оснащение рабочего пространства.

При разработке проекта кухни учитывают не только размеры помещения, но и процесс приготовления блюд стараясь развести все этапы и выстроить их последовательность. Несмотря на то, что специфика ресторана играет важную роль в выборе оборудования, сеть общие принципы и нормы, которые должны соблюдаться.

Зонирование помещения
Правильный проект кухни должен включать в себя отдельные цеха приготовления: мясо, рыба, овощи, горящая и холодная зона, кондитерские изделия и так далее. Цех, который занимается мойкой посуды должен быть отделен от зоны приготовления пищи. Кроме отдельных цехов важно уделить внимание зоне хранения товаров, она должна включать места для хранения скоропортящейся продукции и замороженной. Отдельную зону выделяют для отдачи готовых блюд. Каждая зона нуждается в наличие профессионального оборудования.

Не меньшее внимание уделяется и санитарным нормам, поэтому правильный проект кухни включает в себя раздевалку, кабинет шеф-повара и туалеты.

При проектировании зоны раздачи важно учесть такой фактор как случайность, поэтому желательно, чтобы официанты покидали и приходили на кухню по разным входам, чтобы избежать возможного столкновения.

Кухня
Самым лучшим материалом для оборудования кухни остается нержавеющая сталь. Здесь важную роль играет не только эстетическая составляющая, но и практическая. Сталь способна выдерживать большие нагрузки, а специальное покрытие противостоит коррозии, что повышает срок эксплуатации.

Нержавеющая сталь проста в уходе и бытовая химия не способна нанести ей вред, поэтому процесс мойки проходит легко и быстро. К достоинствам нержавеющей стали можно отнести и то, что на ее поверхность можно без опаски поставить горячую сковороду или кастрюля. С точки зрения экологической безопасности, нержавеющая сталь лучший выбор для кухни, так как она не вступает в реакцию с химическими элементами и пищевыми продуктами.