Записи с меткой: холодного копчения

Обработка ведется более холодным дымом , чем при горячем копчении (температурой 19 — 25 °C) в течение многих часов, часто дней. Перед этим процессом продукт обычно подвергается предварительной обработке, например, солению.

Пьедестал для деревянной коптильной камеры можно строить без использования фундамента, если у вас грунт довольно прочен и стабилен. Размеры пьедестала 1 м х 1 м и высотой 60 сантиметров.

Для перекрытия топочной камеры используется кирпич, котор...

Процесс холодного копчения происходит при температуре 15-25 С0 Длительность может варьироваться от 1 суток до недели, все зависит от температуры и количества, вида, заложенного в коптильную камеру продукта. В отличии от горячего копчения, здесь мясо именно вялится и из него постепенно выходит влага, пропитывается ароматным дымком.

Первым делом создаем коптильный шкаф из бруса и доски, желательно использовать вагонку лиственных пород дерева, потому как если взять сосновую доску -то при непосредственном нагреве в процессе ...