Термическое обеззараживание молока и иных жидких пищевых продуктов обнаружил и применил Луи Пастер. Французский микробиолог установил, что продукт, однократно нагретый до 60°C и находящийся 1 час в данном состоянии (или 30 минут при температуре 80°C) «очищается» от большинства представителей патогенной микрофлоры. «Очищение» от грибков, бактерий и иных опасных для человека микроорганизмов позволяет удлинять сроки хранения продукта с сохранением витаминов и вкусовых качеств.
Процесс «очищения», например, молока осуществляется на разных моделях пастеризационного оборудования. В зависимости от конструкции, внутренней «начинки», применяемых источников тепла (пара, электричество) аппараты получили следующие названия:
ванна;
танк;
пастеризатор;
пастеризационно охладительная установка.
Разнообразие устройств определяется технологическими целями.
ПОУП А1-ОКЛ-5 (ПОУ-5)
В аббревиатуре скрыто обозначение содержание одного из видов пастеризационного оборудования.
Пастеризационно охладительной установкой пластинчатой ПОУ – 5 достигается:
ускоренный нагрев молочной продукции;
кратковременная выдержка уровня максимальной температуры, обеспечиваемая выдерживателем на 30 секунд или 5 минут;
скоротечное охлаждение.
Установка управляется оператором. Оператор может контролировать процесс по дисплею, а команды подавать через пульт. Программная основа позволяет дополнять устройство контроллером. Это даёт возможность управления установкой дистанционно.
Из технических характеристик следует:
температура молока должна быть,
входная в диапазоне от 5 до 10° С;
на выходе – от 2 до 6° С;
пастеризация при 76-80° С. Общий вес агрегата не превышает 2700 кг. Силовая установка – электрическая, мощностью 15 кВт.
Автор: Алексей Марьянов
Комментарии