Тартар из тунца — это одно из самых легких и вкусных блюд, которое можно приготовить в домашних условиях. Эта закуска, сочетающая свежесть сырой рыбы с богатством вкусовых оттенков различных соусов и пряностей, уже давно заняла своё место в меню элитных ресторанов, но легко готовится и на домашней кухне.
Основные ингредиенты и их роль в рецепте
Главный ингредиент тартара — свежий тунец. Важно использовать именно свежую рыбу, чтобы блюдо получилось вкусным и безопасным для употребления. В идеале тунец должен быть высокого качества, подходящего для употребления в сыром виде. Рыба нарезается на мелкие кубики, что обеспечивает текстурное разнообразие и равномерное распределение вкусов. Тартар готовится с применением также рыбного соуса, джионской горчицы и меда. Эти ингредиенты составляют основу заправки для тартара. Рыбный соус придает блюду характерный пикантный вкус, а горчица добавляет легкую остроту и остринку. Мед, в свою очередь, сбалансирует эти яркие вкусы своей мягкой сладостью.
Следует также приготовить соус свит чили. Соус добавляет остроту и сладость, создавая гармоничное сочетание с остальными компонентами. Оливковое масло придает блюду нежность и помогает раскрыть вкус рыбы и специй. Необходимо также подготовить следующие ингредиенты:
- овощи;
- лайм;
- сахар;
- пряные травы.
Лук-шалот, мини-перцы и перец чили привносят свежесть и легкую остроту. Базилик и мята — это не только классические ингредиенты для ароматизации, но и настоящие украшения блюда. Они добавляют свежий, яркий аромат и завершают вкусовую палитру тартара. Сок лайма — важный элемент маринада, который добавляет свежую кислинку, идеально сочетающуюся с тунцом. А карамелизированный лайм с сахаром придаёт блюду оригинальный внешний вид и приятную сладкую нотку.
Этапы приготовления
Для начала необходимо приготовить соус. В миске смешиваются 5 мл рыбного соуса, 10 г дижонской горчицы, 15 г мёда, 10 г соуса свит чили и 30 мл оливкового масла. Это основа вкуса блюда, которая дополнит свежесть тунца и придаст ему насыщенный, но сбалансированный вкус. Тунец режется вдоль на тонкие пласты, затем эти пласты нарезаются на ломтики, которые превращаются в мелкие кубики. Такой способ нарезки позволяет сохранить текстуру рыбы и обеспечить равномерное распределение соуса. Лук-шалот нарезается мелкими кубиками и добавляется к нарезанному тунцу. К этой смеси вливается оставшаяся часть соуса свит чили, чтобы придать блюду приятную остроту и сладость. Сладкий перец и половина перца чили также нарезаются мелкими кубиками и добавляются к тунцу. Эти ингредиенты придают блюду свежие, острые и немного сладкие нотки. Листья мяты и базилика нарезаются и добавляются в общую массу. Далее выжимается сок половины лайма, который обогащает блюдо приятной кислинкой и освежает вкус тунца. Ложка ранее приготовленного соуса добавляется в тартар, после чего все ингредиенты тщательно перемешиваются. Это обеспечивает равномерное распределение вкусовых акцентов по всему блюду.
Для придания блюду эстетической завершенности, необходимо томаты черри нарезать на четвертинки, а оставшийся перец чили — на кольца. Лайм следует обваливать в сахаре и обжигать горелкой для карамелизации, что добавляет блюду оригинальный внешний вид и интересную текстуру. После этого нужно распределять соус по тарелке, на которой будет подан тартар. Из подготовленной рыбной смеси формируются кнели при помощи ложек. Блюдо украшается четвертинками черри, кольцами чили и веточками микро-базилика. Это придаст блюду яркость и завершенный вид.
Автор: Анатолий Соколовский
Комментарии