В повседневной японской кухне овощи играют немаловажную роль. В японских блюдах в качестве ингредиентов часто встречаются, морковь, огурцы или капуста. Особое внимание японцы уделяют луку, который распространен в стране восходящего солнца в нескольких видах: таманоги – лук репчатый, хосонеги – лук-порей и т.д. Наряду с этим встречаются и экзотические, непривычные для Европы, овощи, такие как японский хрен васаби или белая редиска дайкон. Также популярен корень лотоса. Из простых, но при этом вкусных, блюд японские домохозяйки якинасу – жаренные баклажаны. Попробовать япоснкую кухню можно в Кафе-ресторане House mafia, информацию про меню ресторана можно найти на сайте http://hausemafia.ru/about.
Для его приготовления потребуются:
• Баклажаны;
• Бульон даси;
• Соус сёю;
• Десертное вино;
• Корень имбиря;
• Горчица.
1. Четыре небольших баклажана нарезать на несколько крупных частей. Тушить в оливковом масле на сковороде до размягчения. Затем удалить кожицу ножом.
2. В небольшой кастрюле смешать полстакана даси, чайную ложку сёю и пять миллилтров десертного вина, подержать на медленном огне десять минут.
3. Получившимся соусом полить обжаренные и очищенные баклажаны. К блюду подавать отдельно тертый имбирь или горячую горчицу.
Для любителей поесть что-нибудь посущественнее японские домохозяйки могут приготовить картофельные крокеты.
Для их приготовления потребуются:
• Растительное масло;
• Лук;
• Зеленый горошек;
• Яйца;
• Мука;
•Фарш говяжий ;
• Панировочные сухари;
• Картофель;
• Соль.
1. На разогретую сковородку вылить пять граммов растительного масла, после чего добавить мелко нашинкованную луковицу и обжаривать до прозрачности. К луку добавить двести пятьдесят граммов говяжьего фарша и жарить до готовности. Посолить, поперчить, дать остыть.
2. Очистить от кожуры один килограмм картофеля, нарезать крупными кусками и помесить в кастрюлю с водой. Варить до размягчения. Добавить щепотку соли, затем растолочь до состояния пюре. Дать остыть. Добавить двадцать граммов зеленого горошка.
3. Смешать картофельное пюре и говяжий фарш. Слепить из получившейся смеси восемь котлет. Приготовить три чашки: с двумя взбитыми яйцами, мукой и панировочными сухарям. По очереди окунуть котлеты во все три. Жарить на сильно разогретой сковороде до появления золотистого румянца. Блюдо рекомендуется подавать с разнообразными соусами по вкусу.
Для любителей же экзотики и японского колорита подойдет оригинальное блюдо под названием кабура муси – облака репы.
Для его приготовления потребуются:
• Репа;
• Креветки;
• Яйца;
• Соль;
• Бульон даси;
• Светлый соус сёю;
• Сакэ;
• Крахмал.
1. Четыре очищенные креветки, нарезать на равное количество частей и разложить по отдельным тарелочка. Четыре очищенных репы натереть на мелкой терке, завернуть в марлю и отжать большую часть жидкости. Отделить желток от белка и белок взбить с добавлением щепотки соли. Взбитый белок смешать с тертой репой.
2. Получившуюся массу выложить на тарелки с креветками, чтобы получилась горка и поставить все тарелочки в пароварку на пятнадцать минут.
3. В небольшую кастрюлю вылить полстакана бульона даси, пол чайной ложки сёюи пол чайной ложки сакэ. Подержать на медленном огне десять минут. В специальной посуде размешать пол пять граммов крахмала и медленно помешивая влить в бульон. Перевести плиту на средний огонь и варить соус, постоянно помешивая, пока не загустеет.
4. Полить получившимся соусом каждую порцию креветок, подавать на стол, посыпав зеленью.
Автор: Анатолий Соколовский
Комментарии